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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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废弃烤鸭油用于烧烤可致癌  

2010-06-10 08:11:43|  分类: 知识类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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致癌的废弃“烤鸭油” 用于烧烤

  废弃烤鸭油正在交货(半岛晨报)

  《半岛晨报》昨日报道,有些烤鸭商贩在制售烤鸭时,将鸭子上渗出来的油脂收集起来,卖给商贩,用于一些小餐饮店,尤其是烧烤店。

  记者暗访多个烤鸭店,都有“烤鸭油”售卖。有烤鸭摊主说,烤鸭油含有烤鸭的香味,售价仅2~2.5元/斤,附近的餐饮店和烧烤店都抢着要,供不应求。

  记者又暗访烧烤店,果然发现烧烤店购买、使用这种本应该废弃的烤鸭油。

  众所周知,烧烤肉类(如烤鸭、烧鸡、羊肉串等)时,会产生多种多环芳烃类化合物。各种多环芳烃类化合物基本豆具有致癌作用,尤其是“苯并(a)芘”堪称代表,具有非常明确的致癌作用,可以引起胃癌等胃肠道癌症。而且,苯并(a)芘还有较强的胚胎毒性,可以毒杀很多实验动物的胎儿。

  因为苯并(a)芘具有很好的脂溶性,可以溶解在油脂中,所以,烤鸭油(烤鸭时,从鸭子身上渗出的油脂)中会含有较多苯并(a)芘。虽然目前我不掌握烤鸭油中苯并(a)芘含量的具体数据,但是我相信其含量是非常之大的。用这种油烹调食物,或再次用于烧烤食物(如烤羊肉串、烤蔬菜、烤馒头等)是非常可怕的。据称,烤鸭油多用于烤蔬菜、烤玉米饼等植物性原料。

  根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》,像烤鸭油这样的废弃油脂是不能用来食用的。废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。因此,售卖烤鸭油本身就是违法行为。

  无法无天无德的商贩,加上无知无畏的消费者。你就可以理解,为什么近二三十年以来,城市居民癌症患病率会翻倍增长。

  烧烤在大连街头巷尾非常流行,特别是当下季节,很多小区街边烟雾缭绕,烧烤生意兴隆。食客浑然不知其害,吃得津津有味。

  烧烤,尤其是街边明火(炭火)烧烤,有很多健康隐患,大部分指向致癌。除本文所写废弃烤鸭油之外,有害因素还有:

  使用亚硝酸盐浸泡肉类,使烤肉串好看、好吃(危害是致癌)
 
烧烤产生有害物质苯并(a)芘和杂环胺(危害是致癌)
 
用羊油浸泡马肉、猫肉,外加“羊肉香精”之类调味品之后冒充羊肉(危害不明)
 
食材不清洗,餐具不消毒,细菌大量滋生(危害是食物中毒)
 
羊尿泡鸭肉泡冒充羊肉(危害等同于喝羊尿)
 
严重扰乱环境卫生(随地吃烧烤的危害不小于随地吐痰) 

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