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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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调查表明 川菜最不健康  

2010-12-10 15:06:37|  分类: 评论类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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调查表明,川菜最不健康

 

   根据《健康报》2010-12-09报道,一项北京、上海、广州餐馆就餐者饮食状况的最新调查结果表明,选择在餐馆就餐者的膳食结构与在家用餐有明显差异,且非常不健康。主要表现是,谷类食物少,动物性食物多,能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于居家用餐,导致脂肪供能比达到47%(合理比例是小于30%)、碳水化合物供能比达到29%(合理比例是55%~65%)。

   该调查表明,不同菜系餐馆就餐者摄入的营养差异较大。其中,川菜馆能量、蛋白质、脂肪、蔬菜和油、盐的摄入量均为最高;京鲁菜馆谷类摄入量最高,鱼类和盐摄入量最低;淮扬菜馆豆及豆制品的摄入量最高;粤菜馆能量、蛋白质、脂肪和盐的摄入量最低。由此可见,吃川菜整体上最不健康。

   有专家建议,外出就餐时尽量多选蔬菜。但餐馆里的蔬菜菜肴往往含有大量食用油,选这样的蔬菜菜肴会增加脂肪和能量摄入。实际上,这正是川菜蔬菜多、脂肪多、能量多的主要原因。所以,我的建议刚好相反,①要少吃餐馆里的蔬菜菜肴,吃蔬菜仅限于凉拌的、蘸酱的等未添加油脂的菜肴。②肉、鱼和海鲜等菜肴可以适当增加。当然,这也仅限于非油炸、非过油、脂肪含量少的肉类菜肴,如焖鱼、水煮海鲜、刺身、白切鸡之类。③增加谷类(主食)摄入,主食要与菜品和酒类同时下肚。当然,这也仅限于没有添加大量油脂的主食,如面条、粥、花卷、水饺等,而不包括葱油饼、油条、油饼、抛饼等含大量油脂的主食。

   其实,我的上述建议可以简化成一句话,饭馆就餐“万恶油为首”。这也是川菜最不健康的根本原因。

   (该调查在以上3个大城市随机选择家常(中档)餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店27家,调查就餐者1万余名,以川菜、淮扬菜、粤菜、京鲁菜馆为重点

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