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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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酸菜有什么好处?  

2010-11-02 10:46:38|  分类: 评论类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸菜有什么好处?

   又到了北方冬菜大量上市和储备的时候了。今天有记者采访我关于酸菜的问题,这本来是个老生常谈的话题,但她提问的方式有点意思——“吃酸菜有什么好处?”

   是啊,关于吃酸菜的害处已经讲很多了,特别是它不同程度地含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐具有明确的致癌作用,亦有很多报告指出常吃酸菜的确会增加患癌风险。那么,吃酸菜有什么好处呢?——既然北方的人们已经吃了那么多年而且似乎还要一直吃下去,肯定是有可取之处的呀。

   1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多(见下表),但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。

   2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。

   3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

   4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。

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