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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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毛豆好营养  

2008-08-05 21:52:10|  分类: 知识类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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毛豆好吃好营养

  所谓毛豆,就是未成熟的黄豆豆荚,其质地嫩软,颜色翠绿,味道鲜中带香。每年7、8月份大量上市,深受欢迎、

 毛豆既然是黄豆豆荚,不难理解它的成分和营养与大豆有几分相似,但就其营养特点来说,毛豆属于蔬菜——比较特别的蔬菜。毛豆富含蛋白质(约4%)和脂肪(5%),都超过日常的蔬菜。毛豆还富含钾(478毫克/100克)、铁(3.5毫克/100克)、锌(1.73毫克/100毫克)、镁(70毫克/100克)和钙等(注意,这些数据会因为毛豆的成熟程度有很大变化,谨供参考)。毛豆的维生素、膳食纤维、卵磷脂、低聚糖和大豆异黄酮的含量也比较丰富。毛豆营养丰富,适合各类人群。不过,也正是因为其蛋白质和脂肪含量较高,能量比较高,所以怕胖的人要有所节制,不能敞开了吃,最好不要当作餐后零食食用。

  在北方,毛豆最经常的吃法是带皮水煮,煮的时候可加入姜、葱、花椒、八角、桂皮、味精、盐和其他自己喜欢的调味品,通常煮的时间要长一点(一定要充分加热哦,否则味道不佳且有毒),煮好后再浸泡一阵味道更佳。煮好的毛豆剥皮后炒食(与腊肉、辣椒、鲜玉米粒等一同)也可。 

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