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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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菠菜不能补铁补血  

2008-07-29 22:05:10|  分类: 知识类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菠菜不能补铁补血

  吃菠菜可以补血的说法广为流传,单从菠菜中铁的含量看,100克菠菜含铁2.9毫克,与瘦肉(3毫克)接近,菠菜补血的说法似乎很有道理。然而,像其他植物一样,菠菜中的铁属于非血红素铁,吸收率很低,且容易受到其他膳食因素,如草酸的影响。因为菠菜本身即含有大量草酸,草酸抑制铁吸收,导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能补铁的。

  虽然菠菜焯水之后,草酸含量会有所降低(同时铁的含量也有所降低),但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收,甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁,反而有可能加重缺铁。

  实际上,在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克/100克、荠菜为5.4毫克/100克、苋菜为5.4毫克/100克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的,但由于它们的性质是非血红素铁,容易受到很多因素的干扰,而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中,因此,绿色叶菜并非铁的良好来源,缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。 

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