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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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做好蛋炒饭的八大要诀  

2008-07-15 21:45:10|  分类: 知识类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做好蛋炒饭的八大秘诀

  1.要用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后,充分回生,淀粉老化之后再炒,口感软而不粘,粒粒相隔又相连,口感最佳。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀。请看周星驰在《食神》中精彩评语:“表面上看起来是平凡无奇的炒饭,其实上是精雕玉啄,高深莫测,不愧是有"炒王" 的称号。可惜水份太多,饭粒太软影响口感,没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了,要用隔夜饭来炒啊,炒王,零分!! ”。

  2.鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻,是“饭炒蛋”而非蛋炒饭。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎,若隐若现最佳。

  3.少放油,油多固然可使香味扑鼻、口感润滑,但能量太高,不够健康。外行人做蛋炒饭最经常的错误是放很多油,黄乎乎、油腻腻。蛋炒饭吃的应该是米饭和鸡蛋的混合香味,而非油香;蛋炒饭炒出的应该是米饭的白和鸡蛋的黄之混合,而非油色。

 4.热锅下油,油热后炒蛋,蛋基本炒好之后放入米饭。米饭最好事先散开,避免结块,受热不均。

 5.葱花是必须的。

 6.根据口味偏好,可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等,但原则是不要太复杂,加的东西太多,固然有利于营养,但味道太多,反倒掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

 7.蛋炒饭一般不需要加味精,因为蛋有增味作用。但也不要教条,我做蛋炒饭习惯加一点味精,感觉味道更充分。自己试一下就知道有无差别了。

 8.蛋炒饭最宜与榨菜相配食用——这个纯属个人感受,并非秘诀,呵呵。

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