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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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吃不吃荤油?  

2008-06-14 21:54:11|  分类: <中国居民膳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 吃不吃荤油?——《中国居民膳食指南2007》解读

   在鱼肉蛋奶等动物性食物和植物油中广泛存在的脂肪,是人体所需营养物质之一,主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类成分。前者在动物性食物中含量较多,后者在植物油中含量较多,或者换一种说法,动物油脂(包括动物性食物和荤油)以饱和脂肪酸为主,植物油以不饱和脂肪酸为主。大量研究表明,饱和脂肪酸摄入过多对健康危害极大,包括导致心脑血管疾病、肿瘤、肥胖等。因此几乎所有与健康有关的权威机构均主张减少饱和脂肪酸摄入,世界卫生组织(WHO)建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量要少于总能量的10%;中国营养学会建议膳食中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例为1∶2。

  需要指出的是,这一脂肪酸比例是指一日膳食(主要包括鱼肉蛋奶和烹调油)中所有的脂肪酸,而不单指烹调油中的脂肪酸。所以,不能认为烹调油中脂肪酸的比例应该是1∶2,更不能据此得出结论说荤油和植物油的比例为1∶2。还有一些人建议荤油和植物油的最佳比例为7∶10或3∶4,这些比例都是错误的!《中国居民膳食指南2007》明确指出,“总体上动物脂肪中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高的要少吃”。荤油的特点即“饱和脂肪酸和胆固醇含量高”,所以应尽量少吃。考虑到不同烹调油的营养特点各不相同,该指南又建议“应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油” (《中国居民膳食指南2007》,中国营养学会编著,西藏人民出版社出版,第51页)。注意,该指南虽然建议烹调油要多样化,但并不包括荤油,更没有建议什么比例!实际上,中国营养学会1997年推出的膳食指南对此有更为明确的说法:“少吃肥肉和荤油”。

   总之,建议烹调油按照一定比例使用荤油的说法,不但在理论上不成立,而且明显与中国营养学会发布的膳食指南互相抵触,是错误的。正常情况下,应尽量用植物油烹调食物,只有在鱼肉蛋奶等摄入量很少时,才能考虑使用一些荤油。

 

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