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营养师王兴国的博客

 
 
 

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职业:营养师 职称:主任医师 工作单位:2010年3月,由大连医科大学附属第二医院调入大连市中心医院。 主要业务:临床营养学授课、公共营养师培训、营养咨询门诊、临床营养治疗、营养科普教育、营养产业合作等。

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法式铁板烧  

2008-05-06 18:32:15|  分类: 评论类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法式铁板烧——西餐和中餐营养特点的一些感受

   法式铁板烧在大连是近两年才开始出现的西餐形式,我们今天中午光顾的海之乡店面很大,共有十一张铁板,想必生意不错。我吃西餐常常会吃不饱,就像今天中午一样。不过,

在营养方面,我个人觉得西餐有这样一些优势:

   1.烹调过程比较简单,用油较少,更注重原味。不像中餐菜肴加工过程复杂、过于讲究色香味俱全而偏离了自然、和谐,有烹调过度之虞。
   2.讲究健康时尚,且其时尚不是幌子,比如用橄榄油烹调、配烤蒜、推荐红酒、柠檬汁......。仅以橄榄油为例,我曾向多家中餐星级店推荐使用此种健康油,但没有一家肯用的。
   3.现场烹调,新鲜有趣长知识。今天中午的主厨是美女(见图),不但技术纯熟,而且具有很好的交流能力,能配合甚至带动客人的话题,大家讲了很多有关食物、烹调和健康方面的话题,气氛很好。

  另一方面,西餐(仅以今天法式铁板烧为例)也有一些不足:

  1.食物烹饪固然简单自然,但色香味方面过于单调(见图),始终难以让人找到食欲大开的感觉。吃西餐时大家都比较斯文,会不会是因为食物菜肴过于单调以至于大家吃兴不高?
  2.慢,这也许是法式大餐的特点,两道菜品之间间隔时间太长,十几道菜,吃了3小时,大部分时间是守着空盘子闲聊等菜。有同吃者说,他曾经吃法式菜一餐吃了5个小时!时间太长,影响食欲,感觉吃到最后是“既无饱来也无饿”(套用 既无风雨也无晴)。

 

 

上图:烤鳕鱼
下左图:烤墨鱼
下右图:烤牛排  

 

 

  

 

 

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